健康的烹調

飲食跟我們的日常息息相關,

飲食均衡為原則,飲食六大類來複習一下

1. 全穀根莖類

2.豆魚肉蛋類

3.蔬菜類

4.水果類

5.乳品類

6.油脂與堅果種子類

可以選擇的食物很多,可以互相搭配的食物更多元,尤其是飲食上的熱量及營養成份就更有學問了。

透過烹調得方式只要控制好攝取量及頻率，也可以吃得開心，吃得健康。

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『烹調方式停、看、聽』

行車時有紅綠燈來警惕我們，紅燈停、綠燈行，黃燈停看聽

綠燈行─可多多使用

蒸：利用隔水加熱使食物變熟。

涮：肉類食物切成薄片，吃的時候放進滾湯中燙熟。

燙、煮：食材處理好之後，放入滾水或高湯中，大火燒滾就撈出稱做「燙」，煮得比較久稱為「煮」。

烤、烘：調味後的食物，用烤箱或架在烤網，烘熟或乾燥。

燉、滷：先大火燒滾食物，以小火燒到爛熟是「燉」；若加入滷包就是「滷」。

燒、燜：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。

凍：食物中加入洋菜、果膠，利用低溫把菜與湯汁凍結起來。

拌：菜餚處理好，放入調味料拌勻。

黃燈注意─謹慎使用

炒：以中大火炒拌食物。

爆：強火將油燒熱，菜料迅速拌炒即起鍋。

煎：將少量油燒熱後，以中火使食物兩面發黃、外皮酥脆。

燴：菜餚煮熟後，加入太白粉水勾芡。

蜜汁：利用蜂蜜增加菜餚之特殊風味。

糖醋：主要調味為糖、醋，在菜餚中直接調味

紅燈停─請盡量少用

炸：多量油(可蓋過食材的量)燒熱後，將食物烹煮熟。

酥：將油熱透，淋在已熟的食物上，使外皮變酥。

三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻。

                                                                                                                  http://www.stjoho.org.tw/project/health100/cooking.htm

把握好以上原則就可以吃的開心又健康，搭配運動更加分。

為初冬來好好加油吧!

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